เชฟวัย 52 ปี เล่าสู่กันฟังในอุโมงค์ของแม่ครัววัยรุ่น เรียนรู้ที่จะกล่าวขอบคุณพนักงานและทำอาหารทาร์ตไข่ถวายพระราชินี ซึ่งโชคดีที่เธอชอบ
พ่อไม่อยู่ที่บ้านตลอดเวลา เขาไม่มีความสมดุลระหว่างงานและชีวิต มันทำให้ฉันมีจรรยาบรรณในการทำงานอย่างที่คุณไม่เชื่อในฐานะนักเรียนและคนทำงาน แต่ฉันสัญญาว่าถ้าฉันนำเด็ก ๆ เข้ามาในโลก ฉันจะเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตพวกเขา พ่อเกษียณแล้วหันกลับมาและพบว่าลูก ๆ ของเขาโตแล้ว ฉันไม่เคยต้องการการรับรู้นั้น
ตอนเด็กๆ ฉันเป็นคนขี้อาย ขี้ขลาดที่ทำเรื่องของตัวเอง ฉันไปเรียนที่วิทยาลัยการจัดเลี้ยง ทำงานหนักและเจริญรุ่งเรือง ตลอดช่วงวัยรุ่นของฉัน ฉันได้ผลักไสทุกคนออกไป ฉันจดจ่ออยู่กับการทำอาหารเท่านั้น ฉันเห็นแก่ตัวและเอาแต่ใจตัวเอง ผับ คลับ และการเข้าสังคมทำให้รู้สึกฟุ้งซ่าน
ลอนดอนรู้สึกเหงาเมื่อฉันมาถึงอายุ 17 ปี ฉันเกลียดการเดินทางไปซาวอย ทั้งผู้คน ดิน ความวุ่นวาย ไม่มีใครกล่าวสวัสดี เมืองนี้หนาวและน่ากลัว และห้องครัวเป็นที่เดียวที่ฉันรู้สึกปลอดภัย พ่อเป็นหินของฉันทางโทรศัพท์ แต่เขาไม่ยอมให้ฉันกลับบ้าน เขาจะพูดว่า “คุณอยากกลับมาที่เซาท์พอร์ตเพื่ออะไร”
ฉันเกือบตายขณะเล่นสกีน้ำในตอนเหนือของมลรัฐนิวยอร์ก ฉันออกกำลังกายที่นั่นตอนอายุ 20 ปี ตอนที่ฉันสูญเสียการควบคุมขณะออกไปที่ทะเลสาบ และพบว่าตัวเองกำลังมุ่งหน้าตรงไปยังหินก้อนใหญ่ด้วยความเร็วสูง ถ้าผมติดต่อมา เกมมันจบลงแล้ว ยังไงก็ตามฉันสามารถหันและลงไปในน้ำได้ จนถึงวันนี้ ฉันคิดถึงช่วงเวลานั้นก่อนที่จะเสี่ยง มันสอนฉันว่าฉันไม่ใหญ่กว่าธรรมชาติ
การเป็นผู้นำไม่ได้มาโดยธรรมชาติสำหรับฉัน และเชฟก็ไม่ได้ถูกส่งไปอบรมหลักสูตรการจัดการ ฉันมีครัวระดับมิชลินสตาร์เป็นของตัวเองตอนอายุ 25 แต่ใช้เวลานานในการเรียนรู้วิธีบริหารทีมและครัว
การ มุ่ง ความสนใจ ไปที่ ความผิดพลาด ของผู้คนมากกว่าสิ่งที่พวกเขาทำได้ดี เป็นนิสัยที่เลวร้ายของฉันมานานเกินไป ฉันลืมพูดว่าทำได้ดีหรือขอบคุณ แต่มักจะชี้ให้เห็นข้อบกพร่องและปัญหาของผู้คน การมุ่งเน้นที่จุดอ่อนของฉันคือวิธีที่ฉันเรียนรู้และปรับปรุง แต่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบการทำลายล้าง อยู่มาวันหนึ่ง ฉันมาที่ห้องครัวของฉันและพบว่ามีทีมของฉันเพียงสามคนที่ปรากฏตัว ฉันเกือบจะทำลายสิ่งที่ฉันรักที่สุดแล้ว แต่ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเปลี่ยนแปลง
ไม่มีอะไรจะเตรียมคุณ ให้พร้อม สำหรับการเผชิญหน้ากับราชินี ยืนอยู่ตรงหน้าเธอและอวยพรวันเกิดให้ฝ่าบาท? มันล้นหลามโดยสิ้นเชิง โชคดีที่เธอชอบทาร์ตไข่ที่ฉันทำเพื่อเธอ
ฉันกลัวที่จะมองย้อนกลับไปด้วยความเสียใจ ความคิดที่ว่าใกล้จะถึงจุดจบแล้ว ฉันจะหยุดและคิดว่า “แย่จัง ฉันหวังว่าจะได้ทำมากกว่านี้” ทำให้ฉันเต็มไปด้วยความสยดสยอง ฉันทำงานหนักและประสบความสำเร็จมากมาย แต่ยังมีอะไรอีกมากมายรออยู่
ทุกช่วงอายุของชีวิตลูกๆ ของฉันช่างเหลือเชื่อ การเป็นพ่อเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะเกิดขึ้นกับฉัน เมื่อประตูหน้าปิดลง ฉันจะได้เป็นพ่อ และฉันรักมัน ใช่ ที่บ้านฉันทำอาหาร คร่ำครวญเรื่องสุขอนามัยในครัวและวิจารณ์เครื่องปรุงในมื้อกลางวันของฉัน แต่สำหรับพวกเขา ฉันเป็นคนงี่เง่าที่ต้องถูกหัวเราะเยาะ ฉันจะไม่เปลี่ยนมันเพื่อโลก
เคล็ดลับในการสร้างความประทับใจให้กับการออกเดทด้วยอาหารของคุณ? บอกตรงๆ อย่ามัวแต่ทำอาหาร ไปที่ร้านอาหารชั้นยอดและซื้อของน่ารักๆ มากมาย จากนั้นนั่งแบ่งขนมปังด้วยกันโดยไม่ต้องวิ่งไปที่ห้องครัว
Marcus Wareing’s Tales from a Kitchen Gardenอยู่ใน BBC iPlayer
