27
Aug
2022

ประโยชน์ด้านสภาพอากาศของการทานมังสวิรัติและการกินเจ

ในการทดลองสองสัปดาห์ BBC Future ติดตามการปล่อยมลพิษจากอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ และอาหารที่กินไม่เลือก และพบวิธีกระตุ้นความคิดบางอย่างในการลดการปล่อยมลพิษจากอาหารของเรา

สิ่งที่คุณทำได้มากที่สุดอย่างหนึ่งในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคือการปรับเปลี่ยนอาหารเล็กน้อยแต่มีความหมาย ผู้คนเกือบสามในสี่ในสหราชอาณาจักรและชาวอเมริกันมากกว่าครึ่งคิดว่าการกินอย่างยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญ

แต่ข้อมูลที่ว่าจริงๆ แล้วอาหารประเภทใด “ยั่งยืน” “เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม” หรือ “เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม” มักสร้างความสับสน และบางครั้งคำเหล่านี้ก็ทำให้เข้าใจผิด ด้วยผลิตภัณฑ์ตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงเบียร์ที่มีฉลาก “คาร์บอนเป็นกลาง” คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าสิ่งที่คุณรับประทานนั้นมีความยั่งยืนอย่างแท้จริง

ความท้าทายใหญ่ประการแรกคือการรู้วิธีชั่งน้ำหนักปัจจัยต่างๆ มากมายที่ส่งผลต่อการปล่อยอาหาร ตัวอย่างเช่น มีหลักฐานที่ดีเยี่ยมว่าอาหารจากพืชต้องการพลังงาน (และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า) น้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์จากพืชเหล่านั้นบินไปครึ่งโลกก่อนที่พวกเขาจะมาถึงโต๊ะของคุณล่ะ และวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันลดหรือเพิ่มการปล่อยก๊าซคาร์บอน ได้มากน้อยเพียงใด ?

เพื่อค้นหาคำตอบ BBC Future ทำงานร่วมกับ Sarah Bridle ศาสตราจารย์ด้านอาหาร สภาพภูมิอากาศและสังคมที่ University of York ในสหราชอาณาจักร และ Rebecca Lait นักวิจัยด้านความยั่งยืนอิสระเพื่อวิเคราะห์การปล่อยอาหารของเราในการทดลองสองสัปดาห์ เราติดตามอาหารของมังสวิรัติ Zaria Gorvett และมังสวิรัติ Martha Henriques-นับทุกอย่างตั้งแต่อาหารที่ทำเองที่บ้านด้วยความรักไปจนถึงของว่างตู้เก็บของ นอกจากนี้เรายังติดตามข้อมูลอาหารจากอาสาสมัครที่กินทุกอย่างที่เป็นอาหาร ซึ่งให้ข้อมูลพื้นฐานเพื่อเปรียบเทียบข้อมูลมังสวิรัติและข้อมูลมังสวิรัติของเรา

อ่านบทสรุปโดยย่อของเคล็ดลับที่มีประโยชน์ 5 ข้อในการลดปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของอาหารของคุณที่ส่วนท้ายของบทความนี้

สมมติฐานสำหรับการทดลองของเรา? เราคิดว่าอาหารมังสวิรัติจะมีการปล่อยมลพิษน้อยที่สุด สัตว์กินพืชทุกชนิดมีการปล่อยมลพิษสูงสุด และมังสวิรัติจะอยู่ตรงกลาง ท้ายที่สุด เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เป็นอาหารที่มีการปล่อยมลพิษสูงที่สุดที่คุณกินได้ ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ เช่น ชีส เนยและไข่ก็อยู่ในอันดับสูงเช่นกันเมื่อกล่าวถึงผลกระทบต่อสภาพอากาศ ในทางกลับกัน อาหารจากพืชบางชนิดอาจส่งผลกระทบด้านลบต่อสภาพอากาศ (เนื่องจากการเปลี่ยนที่ดินจากพื้นที่เพาะปลูกไปเป็นต้นถั่วที่กักเก็บคาร์บอน)ซึ่งทำให้ยากต่อการเอาชนะ

การทดลองดังกล่าวอาจดูเหมือนเป็นข้อตกลงที่เสร็จสิ้น แต่การสืบสวนของเราทำให้เกิดความประหลาดใจเล็กน้อย บทบาทของไมล์ทางอากาศ วิธีการปรุงอาหาร เศษอาหาร และแม้แต่ผลกระทบของการรับประทานอาหารนอกบ้านกับการรับประทานอาหารทั้งหมดล้วนมีส่วน การค้นพบที่เปิดเผยที่สุดบางส่วนของเรามาจากการที่ปัจจัยเหล่านี้วัดกันได้อย่างไร ในท้ายที่สุด การทดลองยังเน้นย้ำถึงวิธีการที่มีหลักฐานดีที่สุดบางส่วนในการลดผลกระทบต่อสภาพอากาศจากอาหาร

มังสวิรัติ (Zaria Gorvett)

ฉันอยู่ในครัวของฉัน ดื่มด่ำกับความเหนือกว่าที่พึงพอใจ ฉันถูกขอให้มีส่วนร่วมในการทดลองเพื่อความยั่งยืน และฉันก็สงสัยว่าผลลัพธ์จะออกมาทำให้ฉันดูดีได้จริงๆ

ทั้งหมดที่ฉันต้องทำคือติดตามมื้ออาหารปกติของฉันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และดูว่าการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของฉันเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนร่วมงาน แม้ว่าในทางเทคนิคจะไม่ใช่การแข่งขัน แต่คู่ต่อสู้ของฉัน – อ๊ะ ฉันหมายถึงเพื่อนร่วมงาน – เป็นมังสวิรัติ ในขณะที่ฉันเป็นมังสวิรัติ และแม้ว่าจะเป็นเพียงเพื่อการศึกษาเท่านั้น แต่ดูเหมือนว่าตำแหน่งขั้วน่าจะเป็นของฉันแล้ว

วันนี้ – วันที่เริ่มต้น – ฉันได้เริ่มต้นแล้วโดยการข้ามอาหารเช้าแม้ว่าแน่นอนว่านี่เป็นการโกงเป็นหลัก ตอนนี้เป็นเวลาอาหารกลางวัน ก้าวข้ามอันตรายคาร์บอนของขนมปังปิ้งอะโวคาโดอย่างรวดเร็วฉันเลือกใช้อาหารอันโอชะที่ใช้ขนมปังปิ้งแบบอื่น – แพนคอนโทเมต รุ่นนี้เป็นเพียงขนมปังข้าวไรย์ที่ผสมมะเขือเทศสับ กระเทียมสด น้ำมันมะกอกและเกลือ เนื่องจากนี่เป็นอาหารสำหรับสาธารณะ ฉันจึงเพิ่มผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือเพื่อเพิ่มความสวย เริ่มต้นได้ไม่ยาก ที่ 196 กรัม (6.9 ออนซ์) CO2e (หรือ “เทียบเท่า CO2” – หมายถึงการปล่อย CO2 และก๊าซเรือนกระจกอื่นๆ เช่น มีเทน รวมอยู่ในตัวเลขแล้ว)

ข้ามไปข้างหน้าสองสามวัน – และอาหารสองสามมื้อ – สิ่งต่าง ๆ ดูมีแนวโน้ม จนถึงตอนนี้ ฉันมีพาสต้าเฮอร์บี้ (356 กรัม/12.6 ออนซ์ CO2e ต่อหนึ่งมื้อ) มันบด (589 กรัม/20.8 ออนซ์ CO2e) โยเกิร์ตมังสวิรัติ (69 กรัม/2.4 ออนซ์ CO2e) และสลัดอีกหลายอย่าง อย่างที่ฉันพูดไป ในทางทฤษฎีแล้วนี่ไม่ใช่การแข่งขันคาร์บอน แต่ถ้าเป็น ฉันคิดว่าฉันน่าจะทำได้ดีทีเดียว 

ตอนนี้ฉันกำลังทานอาหารอีกมื้อที่คุ้มค่ามาก ดูเหมือนว่าเกือบจะประดิษฐ์ขึ้นแล้ว นั่นคือเบอร์เกอร์ quinoa และผักคะน้า (394g/13.9oz CO2e) ซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่สายเกินไป ฉันมาเจอความจริงที่น่าประหลาดใจ ในบางกรณี รอยเท้าคาร์บอนของอาหารส่วนใหญ่มาจากวิธีการปรุง มากกว่าสิ่งที่อยู่ในนั้น

โดยปกติ การปล่อยมลพิษจะคำนวณโดยพิจารณาจากวิธีการทำ จัดเก็บ และขนส่งบางสิ่งก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้คำนึงถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อผู้คนหันมารับประทาน

การศึกษา หนึ่ง เรื่องในปี 2020นำโดยแองเจลินา ฟรังโควสกา นักวิจัยด้านความยั่งยืนด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์ พบว่าถึง 61% ของการปล่อยมลพิษทั้งหมดที่เชื่อมโยงกับอาหารบางชนิด เกิดจากการจัดเตรียมในบ้าน โดยเฉพาะกับผัก แม้แต่ขนมปังปิ้งก็มีความเข้มข้นของคาร์บอนมากกว่าขนมปังปกติอย่างมาก โดยขั้นตอนสุดท้ายนี้ จะเพิ่มรอย เท้าถึง 13% สำหรับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วบางส่วนในโรงงาน เช่น เต้าหู้ สารทดแทนเนื้อสัตว์บางชนิด และสันนิษฐานว่า เบอร์เกอร์ quinoa ที่เสร็จสิ้นการทำงานจะมีส่วนประมาณ42% ของการปล่อยทั้งหมด

และนี่ไม่ใช่ทั้งหมด การทำอาหารบางประเภทใช้พลังงานมากกว่าการปรุงอาหารประเภทอื่นๆ อย่างมาก การเปิดเตาอบทั้งเตาเป็นวิธีที่แทบไม่มีประสิทธิภาพเลยที่จะทำให้ทุกอย่างร้อนขึ้น เนื่องจากคุณไม่ได้เพียงแค่อุ่นอาหารมื้อเย็นของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอากาศโดยรอบด้วย ขั้นตอนหนึ่งคือการทำอาหารบนเตา เช่น การทอด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม อันดับแรกไปที่ไมโครเวฟ ซึ่งมุ่งเป้าไปที่โมเลกุลของน้ำในอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในการทำให้ไมโครเวฟร้อน อย่างหลังยังมีข้อดีคือใช้ไฟฟ้าเท่านั้น และหากมาจากแหล่งพลังงานหมุนเวียนคงดีกว่า

หมายเหตุถึงตัวเอง: ทำให้ Paella ที่ใช้ไมโครเวฟเท่านั้นที่มีชื่อเสียงของคุณบ่อยขึ้น แค่หวังว่าสเปนจะไม่มีวันรู้

“สำหรับผัก การทำอาหารสามารถทำให้เกิดผลกระทบต่อสภาพอากาศของอาหารได้ถึง 80% หากนำไปย่างในเตาอบ” Sarah Bridle จากมหาวิทยาลัยยอร์กกล่าว “สิ่งนี้สามารถตัดออกได้ทันทีหากนำไปต้ม นึ่ง หรือปรุงในเตาไมโครเวฟแทนการปรุงอาหารแบบใช้แรงดันและการปรุงอาหารแบบช้ายังประหยัดพลังงานมากอีกด้วย”

อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าฉันจะโชคดี ในฐานะนักวิจัยด้านความยั่งยืน Rebecca Lait กล่าวเพิ่มเติมว่า สัดส่วนของการปล่อยมลพิษต่อการปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ – โดยธรรมชาติแล้ว สำหรับส่วนผสมที่มีคาร์บอนต่ำ รอยเท้าเดียวกันจากการปรุงอาหารจะทำให้เป็นเศษส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าของทั้งหมด สิ่งที่คุณกินยังคงเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ยังไงก็ตาม ฉันยังอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง

“ถ้าคุณทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส เราสามารถเปรียบเทียบการใช้ถั่วเลนทิลหรือเนื้อวัวได้” Lait กล่าว “ดูการปล่อยมลพิษจากการใช้ถั่วเลนทิล 100 กรัม (3.5 ออนซ์) และปรุงอาหารบนเตาเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งจะทำให้เกิด CO2e ประมาณ 80 กรัม (2.8 ออนซ์) จากอาหาร และ 60 กรัม (2.1 ออนซ์) CO2e จากเตา อาจดูเหมือนการปล่อยมลพิษจากการทำอาหารมีความสำคัญมากที่นั่น แต่ถ้าคุณใช้เนื้อวัว 100 กรัม (3.5 ออนซ์) แทนก็จะทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 4,500 กรัม (159 ออนซ์) และเตามีเพียง 60 กรัม (2.1 ออนซ์) CO2e อีกครั้ง” เธอกล่าว

ในฐานะที่เป็นมังสวิรัติ ทุกสิ่งที่ฉันทำมีความยั่งยืนอยู่แล้ว ฉันตัดสินใจที่จะมองว่าวิธีการให้ความร้อนด้วยคาร์บอนต่ำเป็นโบนัสเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตาม กลับไปที่การทดลองของฉัน ภายในวันเสาร์ความละเอียดของฉันแตก สำหรับมื้อกลางวัน ฉันเปิดเตาอบและทานคีชมังสวิรัติกับมันฝรั่งทอด (845g/29.8 ออนซ์ CO2e) – แต่ยังมีอุปสรรค์อีกอย่างหนึ่ง ปรากฎว่าการปล่อยมลพิษที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารมาถึงบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารเท่านั้น แต่สำหรับการจัดเก็บ: มันฝรั่งทอดแช่แข็งมีการปล่อยมลพิษสูงกว่า ผลิตภัณฑ์ มันฝรั่งแปรรูปอื่นๆและขั้นตอนนี้มีส่วนอย่างมากต่อยอดรวมของพวกมัน

หน้าแรก

เครดิต
https://luxury-furniture-gimo.com
https://fudousanhakase.com
https://mhdsvishnumandir.com
https://hm-gift-card.com
https://gruppoelba.net
https://comdribbble.com
https://northam2026.com
https://associacaofoz.com
https://whatishdmi.net

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.